Gediz Höşmerimi

Gediz Höşmerimi, taze tuzsuz inek peyniri içeren hamurun elektrikli fırında kızartılması ve birbirinden farklı iki şerbetle işlenmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. Hamur için 1,500 g olgunlaştırılmamış taze inek peyniri, 400 g buğday unu, 250 g irmik, 4 g kabartma tozu ve 100 g beyaz şeker kullanılır. Peynir tencerede 100℃ ısıda tahta kaşıkla karıştırılarak eritilir ve 10-15 dk kaynatılır. Un, irmik ve kabartma tozu eklendikten sonra karışım, kısık ateşte 25-30 dk boyunca yumuşak ve homojen oluncaya kadar çevrilir. Sonradan katılan 100 g beyaz şeker, hamurun açık kahverengi tona ulaşmasını sağlar. Yağlanmış tepsiye düzgünce yayılan hamur eşit parçalara kesilir ve iç sıcaklığı 200 ℃ olan elektrikli fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. İlk şerbet 1000 g beyaz şeker, 1250 ml su ve 5 g limon suyu / limon tuzunun kısık ateşte kaynatılmasıyla elde edilir. Sıcak haldeki bu karışım, fırından çıkan parçaların tamamına kepçeyle dağıtılır ve tatlı soğumaya bırakılır. Ardından 200 ml su ile 200 g beyaz şekerden hazırlanan soğuk, koyu kıvamlı ikinci şerbet dökülür; Gediz’de bu son karışıma “ırvak” denir. Günlük üretilip tüketilen höşmerim, toplantı ve davet yemeklerinde sunulur; servis sırasında isteğe bağlı olarak kaymak eklenebilir.