Bursa Üzüm Şırası

Bursa Üzüm Şırası, çekirdekli siyah kuru üzüm ile içme suyundan hazırlanan, gerektiğinde beyaz şeker eklenen alkolsüz bir içecektir. Üretimde baharat yer almaz; rengin dengelenmesi siyah havuç suyuyla, hammaddenin asitliğine bağlı ayar ise % 0,05 -% 0,1 oranında limon tuzuyla yapılır. Bir üretim ölçüsünde 20-40 kg üzüm, 40-80 l içme suyu, 10-30 kg beyaz şeker ve 0,200-0,800 kg siyah havuç suyu kullanılabilir. Siyah kuru üzüm seçimi, kabuk ve çekirdekte yoğun bulunan antioksidan resveratrol içeriğine dayanır. Önce üzümler yıkanıp ayıklanır, ardından parçalayıcıdan geçirilerek içme suyuyla bir gün bekletilir. Bekleyen karışım süzülünce posa ile çekirdek sıvıdan ayrılır; fabrikasyon uygulamayı geleneksel yöntemden ayıran işlem, şıranın bu aşamada kaynatılmasıdır. Hammaddenin tadı gerektiriyorsa şeker, renk kararlılığı için de siyah havuç suyu katılır ve karışım pastörize edilir. Pastörizasyondan çıkan şıra hermetik şişelere sıcak doldurulur, sonrasında soğutularak depoya alınır. Bursa mutfak düzeninde şıra tören ve kutlama yemekleriyle, iftar sofraları ve özel günlerde servis edilen içecekler arasındadır. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Uluabat Gölü çevresindeki üzüm bağları, kırmızı üzüm şırası ve balık çeşitleri birlikte anılır; bu kayıt içeceğin Bursa bağcılığıyla kurulan tarihsel bağını belgeler.