Bursa Tahinli Pide

Bursa Tahinli Pide, mayalanmış yuvarlak hamurun üzerine tahin, su, pekmez ve şeker karışımı sürülerek pişirilen, Bursa’da “tahanlı pide” adıyla da bilinen hamur işidir. Hamur ölçüsünde 1 kg una 100-150 g şeker, 20-40 g tuz, 25-50 g yaş maya ve tercihen 50-100 g sıvı yağ kullanılır. Maya soğuk suda elle çırpılır; etkinleşmesi için eklenen bir miktar şeker tamamen eridikten sonra karışım una katılır. Yoğrulan hamur 30 -60 dakika mayalandırılır, ardından yaklaşık 100 g’lık parçalara ayrılıp yuvarlak biçim verilir. Şekillenen parçalar yarım saat daha beklerken üst malzeme 1 kg tahin, yaklaşık 500 ml su ve 10-50 g pekmezle hazırlanır. Su tahini akışkanlaştırır, pekmez tahinin tadını dengeler; şeker miktarı da karışımdaki pekmez oranına göre belirlenir. Her pideye 10-60 g şeker karışıma yedirilerek veya yüzeye serpilerek eklenebilir. Üst malzemesi sürülen hamurlar yaklaşık 5 dakika dinlendirilir, az miktarda toz şeker serpilir ve tercihen odunlu taş fırına verilir. Pişirme ortalama 200-240 °C’de 10-15 dakika sürer; aynı sıcaklıktaki farklı fırınlar da kullanılabilir. Koruyucu ve katkı maddesi içermeyen pide günlük üretimde fırından çıktığında sıcak tüketilir. Depolama için çiğ ürün ile % 80 oranında pişirilmiş veya %100 pişmiş ürün -40 °C’de ani şoklanıp -18 °C’de tutulur. Çiğ pide 6 ay, yarı pişmiş ve tam pişmiş çeşitler 12 ay saklanabilir; etikette pişme durumu, saklama sıcaklığı ve süresi belirtilir.