Bursa Süt Helvası

Bursa Süt Helvası, çiğ inek sütü, tereyağı, buğday unu ve şekerle pişirilen yarı akışkan karışımın yaklaşık 250 °C sıcaklıktaki fırında kızartılmasıyla tamamlanan bir tatlıdır. Malzeme dengesi 1 l günlük çiğ inek sütüne karşılık 225-280 g beyaz şeker, 80-190 g tereyağı ve 80-100 g buğday unu aralıklarıyla kurulur. Yağın tamamı tereyağından seçilebildiği gibi, yarı yarıya ayçiçek yağı ve tereyağı karışımı da kullanılabilir. Tercihe bağlı bileşenler arasında 5-10 g çam fıstığı ile 5 g vanilya bulunur. Yapım sırasında yağ tavada eritilir, un eklenir ve un yağla birlikte kavrulur. Günlük çiğ süt ayrıca kaynatılır; henüz sıcakken kavrulan una yavaş yavaş katılır ve pütür oluşmaması için gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Şeker en son ilave edilerek bütün karışım homojen, muhallebi kıvamında ve yarı akışkan hale getirilir. Tepsiye dökülen helva harcı, kıvamını bulması amacıyla en az 15 -20 dakika bekletilir. Bekleyen karışım yaklaşık 250 °C sıcaklıktaki fırına girer ve yüzeyi kızarıncaya kadar pişirilir. Ceviz içi, fındık içi ve tarçın isteğe bağlı olarak kızarmış yüzeye serpilebilir. Bursa’da doğum, evlilik, ölüm, hıdrellez, mevlit, kandil, köy hayırları ve bayramlarda da hazırlanan süt helvası, tabakta veya tek kişilik fırın kaplarında sıcak sunulur.