Bursa Pideli Köfte

Bursa Pideli Köfte, küp ya da dikdörtgen kesilmiş pideye köfte, salçalı sos, tereyağı ve yoğurt eklenerek sunulan bir yemektir. Köfte harcında soğan bulunmaz; baharat olarak yalnızca karabiber ile kimyon kullanılır. Günlük tedarik edilen dana etinin %80-90’ı kaburgadan, kalan bölümü but ve kol karışımından seçilir; yağsız ette döş eklenebilir. Et 2 defa çekilir, ikinci çekimde bayat ekmek, tuz ve baharatlarla birleşir, ardından bir gece +4 °C’de dinlenir. 1 kg kıymaya 100-120 g bayat ekmek içi ile 10 g tuz, 10 g karabiber ve 10 g kimyon katılır. 10 -15 dakika yoğrulan harç, 10-12 gramlık parçalara ayrılıp pişirmeye kadar buzdolabında tutulur. Katkı maddesi içermeyen kepeksiz un; su, kaya tuzu, ekşi maya ve yaş mayayla karıştırılır. Hamur 15 -20 dakika yoğrulur, 30 -45 dakika mayalandırılır ve 220 gramlık parçalara şekil verilir. Pideler gürgen odunuyla ısıtılan fırında 450-500 °C’de 5,5-6 dakika pişer, servisten önce kömür ateşinde en az 5 dakika tavlanır. Tabağa yarım pide ile en az 10 g ağırlığında en az 8 köfte konur; sıcak sos, tereyağı ve yoğurt sunumu tamamlar. İlk örneğin 1871 yılında Bursa merkezinde yapıldığı, 1876 yılında kurulan pide fırınıyla yaygınlaştığı kayda geçirilmiştir.