Yemek
Bolu Patatesli Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Bolu Patatesli Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Bolu Patatesli Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 544 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Bolu Patatesli Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Bolu Patatesli Ekmeği, Bolu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Bolu Patatesli Ekmeği, ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday ununun Bolu’da yetiştirilen haşlanmış patates ve ekşi mayayla yoğrulmasıyla yapılan bir ekmektir. Bileşiminde su, tuz ve gerektiğinde Saccharomyces cerevisiae türü yaş maya bulunur; son üründeki tuz oranı kuru maddede en fazla % 1,5 olabilir. Soğutulan haşlanmış patatesler soyulup püre haline getirilir veya rendelenir; böylece hamurun mayalanması kısalırken ekmeğin bayatlaması gecikir. Önceki üretimden ayrılan hamur ekşi maya olarak değerlendirilebilir, maya ise kullanılacaksa ılık suda eritilir. Malzemeler, hamur ele yapışmayan bir kıvama ulaşıncaya kadar 20-25 dakika yoğrulur ve çok sıcak su kullanılmaz. Un serpilip kalın bezle örtülen hamur oda sıcaklığında bekletilir; yaz aylarında mayalanma süresi 1 saate kadar düşebilir. Mayalanan yumuşak hamur, unlu tezgahta elle veya kesiciyle bölünür ve her bezeye un yardımıyla oval biçim verilir. Tava ya da kalıp kullanılmadığı için genellikle 1,25 ila 2 kg arasında hazırlanan ekmeklerin görünümü standart değildir. Yüzeye su püskürtülebilir, yoğurt veya un-su bulamacı sürülebilir; çörek otu ile haşhaş da tercih edilebilir. Taş zeminli fırında önce 220-250°C’de kabuk oluşturulur, ardından sıcaklık 180-200 °C’ye indirilerek pişirme 50-60 dakikada tamamlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 544
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı