Tatlı
Belen Kömürçukuru Pekmezi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Belen Kömürçukuru Pekmezi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Belen Kömürçukuru Pekmezi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 814 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Belen Kömürçukuru Pekmezi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Belen Kömürçukuru Pekmezi, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Belen Kömürçukuru Pekmezi, sıvı üzüm pekmezine önceden hazırlanmış katı üzüm pekmezi katılarak sürülebilir ve katı kıvama getirilen bir üründür. Krem-kahverengiden açık kahverengiye uzanan tonu, çırpma süresi arttıkça daha açık bir görünüm alır. Üretim için yaklaşık 200 kg üzüm ayıklanıp yıkanır ve şıranın hazırlanmasından önce 2-3 kg kalsiyum karbonatla karıştırılır. Mekanik olarak ezilen üzümler, “megene” adı verilen tahta teknelere aktarılarak sıkılmaya devam edilir. Çıkan şıra, tabanı düz kalaylı bakır leğenler olan “lakın”larda kaynatılır ve ardından 30-60 dakika kadar dinlendirilir. Ilık şıra “cehmer” denilen süzeklerden geçirilip yeniden kaynatma kazanına alınır. Koyulaştırma sırasında sıvı, “kernep” adı verilen karıştırıcılarla çevrilir; üretim akışında bu kaynatma ve koyulaştırma bölümü 40-45 dk sürer. İstenen kıvama ulaşan pekmez tahta teknelere alınarak iki gün kadar bekletilir ve bu süre içinde aralıklarla çırpılır. Çırpma, “külek” denilen tahta küreklerle veya karıştırıcı başlıklı ekipmanlarla yapılabilir; işlem hem rengi açar hem de katı yapının oluşmasına katkı verir. Ambalajlamadan önce pekmeze ortalama %1 oranında, bölgede maya olarak adlandırılan katı üzüm pekmezi eklenip homojen biçimde karıştırılır. Ambalaj içinde katılaşmasını tamamlayan ürün; temiz, kuru, kokusuz ve doğrudan güneş almayan serin ortamlarda muhafaza edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 814
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı