Yemek
Arapgir Tandır Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Arapgir Tandır Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Arapgir Tandır Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 735 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Arapgir Tandır Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Arapgir Tandır Kebabı, Malatya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Arapgir Tandır Kebabı, Sarıçiçek Yaylasında doğal ortamda beslenen ve çebiş denilen 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçinin karkas etinden yapılır. Etin piştiği dikdörtgen tandır ateş tuğlasıyla örülür ve yakıt olarak meşe odunu kullanılır. Hazırlıkta karkas, kanın uzaklaşması için yıkanarak suya alınır. Gövde ortadan ikiye ayrıldıktan sonra kol ile kürek kemiği çıkarılır; bu işlem tuzun ete daha iyi geçmesini sağlar. Tuzlanan ete gövde boyunca uzun şişler geçirilir. Kaba ve uzun kaburga kemikleri karkasın üzerinde bırakılır, ardından et dövme demiriyle kırılır. Tandırdaki meşe odununun köz hâline gelmesi ve ocağın bütünüyle ısınması beklenir. Ocağın içine boyu boyunca yerleştirilen tava, pişme sırasında karkastan çıkan yağ ile suyu toplar. Bu düzenek yağın köze damlayıp alevlenerek eti yakmasını ve odun külünün yüzeye yapışmasını engeller. Tavada biriken yağ ve su servis sırasında kullanılmaz. Gövde biçiminde hazırlanan karkas, ocak boyunca uzanan tespit demirine kancayla asılır. Et tandırda yaklaşık 3-5 saat kaldıktan sonra servise hazır olur. Sunumda kebabın yanında 96 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Arapgir Köhnü Üzümü verilir. Üretim yönteminin belirleyici öğeleri, keçi karkasının tuzlanması, meşe odununun köze çevrilmesi ve etin sıcak tandırda asılı olarak pişirilmesidir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 735
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı