Arapgir Pohmutu /Pohmut

Arapgir Pohmutu / Pohmut, Arapgir’de yetişen kurutulmuş çekirdeksiz dutun badem, 432 sayı ile tescilli Hekimhan Cevizi veya 573 sayı ile tescilli Malatya Kayısı Çekirdeğiyle dövülmesiyle hazırlanan kışlık şekerlemedir. Hazırlık eylül-ekim aylarında başlar; 1000 g ürün için 750 g dut kurusu ile 250 g kabuklu yemiş ve çekirdek bileşimi kullanılır. Dut ağaçlarına haziran ayı ortasında file gerilir ve olgunlaşarak düşen meyveler bu yüzeyde toplanır. File üzerinde 3 ilâ 5 gün kalan dutlar %30-40 oranında nem kaybettikten sonra başka bir alana serilir. Tam kuruma yaklaşık 20 gün sürer ve böylece işlemin temel bileşeni hazırlanır. Kurutulan dutlar taş dibekte tahta tokmakla ya da demir havanda bütünüyle parçalanıncaya kadar dövülür. Un kıvamına ulaşan dut elekten geçirilir, ardından yeniden dövülerek macun yapısına getirilir. Hekimhan Cevizi bütün halde eklendiğinde dövme işlemi 15 dakika daha sürdürülür. Badem ile Malatya Kayısı Çekirdeği de katılarak bütün bileşenler yağlarını bırakıp ortak bir macun oluşturana kadar işleme devam edilir. Ürün bu bileşenlerin karışımıyla hazırlanabildiği gibi kurutulmuş duta yalnız badem, yalnız Hekimhan Cevizi veya yalnız Malatya Kayısı Çekirdeği eklenerek de yapılabilir. Tamamlanan pohmut bekletilmeden gıdayla temasa uygun çömlek ya da plastik kaplara aktarılır. Raf ömrü 3 ay olan ürün özellikle kış mevsiminde tüketilir.