Yemek
Arapgir Peynirli Ekmek
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Arapgir Peynirli Ekmek coğrafi işaretli mi?
- Evet. Arapgir Peynirli Ekmek, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1567 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Arapgir Peynirli Ekmek hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Arapgir Peynirli Ekmek, Malatya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Arapgir Peynirli Ekmek, özel amaçlı buğday unu, yaş maya, su, taze tuzsuz peynir ve şekerle hazırlanan, elle açılıp iki aşamada pişirilen hafif eliptik bir ekmektir. Pişmiş ürün 200-220 g ağırlığında, 20 -25 cm eninde, 35 -38 cm boyunda ve 1,5 -2,5 cm kalınlığındadır. Harçtaki olgunlaştırılmamış peynir ağırlıklı olarak koyun sütünden, ayrıca inek veya keçi sütünden elde edilebilir. 4 adet ekmek için 600 g özel amaçlı buğday unu, 450 ml su, 1 kg taze tuzsuz peynir, 15 g yaş maya ve 200 g şeker kullanılır. Un, maya, tuz ve su karıştırılarak orta kalınlıkta bir hamur oluşturulur ve 15 dakika yoğrulur. Tekneye alınan hamur 30 dakika dinlendirildikten sonra 250 -260 g ağırlığındaki pazılara ayrılır. Pazılar, tahtadan yapılmış parçalı ekmek tanesi olan pasalara yerleştirilip 15 -20 dakika daha bekletilir. Elle inceltilen hamur, 250℃ sıcaklıktaki odun fırınında 1 -2 dakika tutularak yarı pişirilir. Fırından çıkan tabanın kenarları ince biçimde yukarı bükülür ve iç taraflarına parmakla basılarak bir set kurulur. Bu set, ikinci pişirme sırasında eriyen peynirin hamurdan taşmasını önler. Elle ezilmiş tuzsuz taze peynir ile şeker yarı pişmiş tabana serpilir. Ekmek aynı sıcaklıktaki fırında 5 dakika daha pişirilir, çıkarıldığında üzerine yeniden şeker serpilerek servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1567
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı