Arapgir Pestil Kavurması / Arapgir Bastık Kavurması

Dut pestili, yumurta, tuzsuz tereyağı ve dövülmüş cevizin birlikte kavrulmasıyla Arapgir Pestil Kavurması hazırlanır. İlçede dut pestili için bastık, bastuk ve bastığ adları da kullanılır; yemek bu nedenle Arapgir Bastık Kavurması diye de bilinir. 4 kişilik ölçüde 150 g dut pestili, 2 adet yumurta, 50 g tuzsuz tereyağı ve 100 g dövülmüş ceviz içi bulunur. Pestil önce bıçak veya makas yardımıyla yaklaşık 1,5 x 2 cm boyutlarında küpler halinde kesilir. Birbirine yapışık kesitler elle yaprak yaprak ayrılarak ılık suyla yıkanır; bu işlem kurutulmuş dut tabakasını kavurma öncesinde yumuşatır. Yıkanan parçaların tuttuğu su elle sıkılırken ayrı bir kapta tuzsuz tereyağı eritilir. Suyu alınmış pestil erimiş yağa eklenir ve 1-2 dakika boyunca çevrilerek kavrulur. Ardından 2 adet yumurta doğrudan karışıma katılır; yumurtalar pişene kadar karıştırma sürdürülür ve kavurma 1-2 dakika devam eder. Bu işlem pestilin parçalı yapısını, erimiş tereyağını ve pişmiş yumurtayı aynı kapta birleştirir. Ocaktan alınan karışımın üzerine 100 g dövülmüş ceviz içi serpilir; belgede ceviz için ayrıca pişirme aşaması tanımlanmaz. Servis, tereyağında kavrulmuş pestil ve yumurtanın üzerine ceviz eklendikten sonra yapılır. Bileşen listesinde şeker, süt, un veya başka bir tatlandırıcı yer almaz; tatlının dut temeli doğrudan pestilden gelir.