Arapgir Kızartması

Arapgir Kızartması, koyun, kuzu veya keçinin bel ve boyun bölgesinden çıkarılan kemikli etin tereyağında çevrilip soğan ve sosla pişirildiği sıcak et yemeğidir. 4 kişilik ölçüde 800 g kemikli et, 150 g tereyağı ve 1 adet orta boy kuru soğan kullanılır. Sos; 25 g yoğurt, 25 g domates salçası, 25 g biber salçası, 5 g tuz, 250 ml su, 10 g pul biber ve 5 g karabiberden oluşur. Sade usulde et, derin tencerede eriyen tereyağının sürekli üzerine dökülmesi ve bütün yüzeylerinin kaşıkla çevrilmesiyle kızartılır. İnce doğranan veya rendelenen soğan eklendikten sonra kızartma 5 dakika sürdürülür. Yoğurt, salçalar, baharatlar ve 150 ml soğuk su homojen oluncaya kadar karıştırılıp etin yüzeyini kaplayacak biçimde tencereye aktarılır. Ardından 100 ml sıcak su konur; kapak kapatılarak yemek kısık ateşte 30-40 dakika kaynatılır. Et suyunu çekince 150 ml sıcak su eklenir ve servis öncesinde 5 dakika daha kısık ateşte tutulur. Soslu usulde ise kemikli parçalar hazırlanan terbiyeyle harmanlanıp buzdolabında 1 saat dinlendirilir. Dinlenen et tereyağında aynı çevirme yöntemiyle kızartılır, soğanla yaklaşık 5 dakika pişirilir ve 100 ml kaynamış suyla 30-40 dakika kaynatılır. Son 150 ml sıcak su ilavesinin ardından yemek 5 dakika bekletilip sıcak sunulur.