Arapgir Deli Kız Baklavası

Arapgir Deli Kız Baklavası, sacda pişmiş 10 adet yufka ekmeğinin tereyağı, dut pekmezi ve dövülmüş ceviz içiyle katlanmasıyla kurulan, fırına girmeyen bir Arapgir tatlısıdır. 6 kişilik ölçüde 300 g tereyağı, 300 g dut pekmezi, 350 g dövülmüş ceviz içi ve 50 ml su kullanılır. Yufkaların hamuru için 300 g buğday unu ile 400 ml su derin bir kapta orta sertliğe ulaşıncaya kadar yoğrulur. Hamur 10 adet bezeye bölünür; her beze oklavayla 2-2,5 mm kalınlığında açılarak sac üzerinde pişirilir. Tatlının bağlayıcı karışımı hazırlanırken tereyağı ocakta eritilir, ardından dut pekmezi ve su aynı kaba eklenir. Tepsiye yerleştirilen ilk yufkanın yüzeyine bu sıvı ince bir tabaka halinde sürülür ve üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Kalan yufkalar da sırayla aynı düzenle yerleştirildiği için her kat, pekmezli yağ ile ceviz arasında ayrı bir tabaka oluşturur. Son yufka kapatıldığında yüzeye yeniden tereyağlı pekmez karışımı yayılır; ceviz içi bu aşamada isteğe göre ilave edilir. Katlama tamamlandıktan sonra tatlı 5 dk dinlendirilir, bu sürede ayrıca bir pişirme işlemi uygulanmaz. Serviste yuvarlak tepsideki katlar havuç dilimi biçiminde kesilir. Bu yöntem, buğday unu ve suyla hazırlanıp sacda pişirilen yufka ekmeğini, ocakta yalnızca eritilen yağlı pekmez karışımıyla bir araya getirir. Arapgir’deki üretimde baklava adını taşıyan tatlının katları fırında veya sacda yeniden pişirilmez.