Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı

Antakya Sakal Kaldıran Tatlısı, tel kadayıfın tereyağı, tahin ve pekmezle işlendiği ve sıcak servis edildiği bir Hatay tatlısıdır. 4 kişilik ölçüde 500 gr tel kadayıf ile 100 gr tereyağı temel bileşenleri oluşturur. Karışıma 120 – 150 ml tahin ve aynı ölçü aralığında pekmez eklenir; her ikisinin miktarı tercihe göre artırılıp azaltılabilir. Hazırlık, tereyağının bir bakır tepsi içinde eritilmesiyle başlar ve böylece kadayıfın karıştırılacağı yağlı zemin doğrudan tepside kurulur. Tel kadayıflar eritilmiş yağa kırılmadan bırakılır; tellerin bütünlüğü korunurken yağın karışıma dağılması için tepsi içeriği iyice çevrilir. Yağlanan kadayıf hafifçe kavrulur, ancak tahin ve pekmez bu işlem sürerken değil, tepsi ocaktan alındıktan sonra katılır. Kavurma ile son karıştırma aşamalarının ayrılması, tescil belgesinde tarif edilen üretim sırasının temelini oluşturur. Tahin kadayıfa susam temelli bileşeni sağlarken pekmez, tarifte onunla aynı 120 – 150 ml aralığında yer alan diğer sıvı malzemedir. Son iki bileşen eklendikten sonra kadayıf yeniden karıştırılır ve başka bir pişirme basamağı uygulanmadan servise hazırlanır. Tatlının bayramlarda, törenlerde ve özel günlerde yapılması, Hatay’daki tüketim bağlamının gündelik hazırlığın dışına da uzandığını gösterir. Hatay’ın farklı medeniyetlerle şekillenen mutfak kültürü, tel kadayıf, tahin ve pekmezi buluşturan bu tatlının tarihsel ve kültürel çerçevesini oluşturur. Servis sıcak yapılır; tahin ile pekmez arasındaki oran ise belirtilen ölçü sınırlarında kişisel tercihe göre düzenlenir.