Antakya Künefesi

Antakya Künefesi, iki tel kadayıf katmanı arasına taze künefelik peynir yerleştirilip tereyağıyla pişirilen ve sonradan şerbetlenen dairesel bir tatlıdır. Yaklaşık 1 -2 cm kalınlığındaki ürün yayvan tepside hazırlanır; alt ve üst yüzeyleri ayrı ayrı pişirilir. Temel ölçüde 1 kg tel kadayıfa 750 g künefelik peynir, 300 g tereyağı ve 1 litre şerbet kullanılır. Buğday unu ile suyun karıştırılmasıyla hazırlanan kadayıf hamuru, cezvenin musluğundan sicim kalınlığında akabilecek kıvama getirilir. Hamur dönen, alttan ısıtmalı bombeli saca merkezden dış çembere doğru akıtılır ve sacın sıcaklığına göre 15-25 saniye içinde kurur. Kalınlığı 1-2 mm olan teller çile biçiminde toplanıp hasır tepsiler üzerinde soğutulur. Taze peynir için çiğ süt temizlenir, mevsime göre 28 -33 °C’ye ısıtılır ve yaklaşık 60 -90 dakikada pıhtı oluşturacak miktarda mayalanır. Kırılan pıhtı 10 dakika bekletildikten sonra peyniraltı suyu uzaklaştırılır; baskı, fermentasyon, porsiyonlama ve ambalajlama aşamaları uygulanır. Peynir 4-7 °C’de saklanır ve 2 -3 gün civarındaki raf ömrü içinde sünme niteliğini korur. Sıcak servis edilen künefenin içindeki peynir tüketim sırasında liflenerek uzar, şerbet ise pişirme tamamlandıktan sonra eklenir.