Antakya Kerebici

Un, zeytinyağı, şeker ve kabartma tozuyla yoğrulan Antakya Kerebici, ceviz ya da Antep fıstığı dolgusu ve çöven köpüğüyle sunulan bir tatlıdır. 10 kişilik hamur için 400 ml zeytinyağı, 200 ml su, 10 g kabartma tozu, 35 g pudra şekeri ya da beyaz şeker ve 400 g un kullanılır. Zeytinyağı ile su karıştırıldıktan sonra şeker, kabartma tozu ve azar azar un eklenerek elle açılabilecek yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Küçük parçalara ayrılan hamur 10 - 15 dakika dinlenirken 200 g ceviz içi, 25 g şeker ve 4 g tarçınla iç hazırlanır. Dinlenen bezeler işaret parmağıyla içli köfte biçiminde oyulur, dolguyla doldurulup kapatılır ve ahşap ya da plastik kerebiç kalıbında şekillendirilir. Önceden ısıtılmış fırındaki pişirme 180 derecede 25 dakika sürer. Köpük için 50 g çöven kökü 1 l suyla 1 - 2 saat kaynatılır; su çok azalırsa 500 ml su eklenebilir. Kaynatılan çöven 1 gün bekletilip süzüldükten sonra suyuna 140 g beyaz şeker ya da pudra şekeri ile 3 g limon tuzu katılır. Karışımın beyaz köpük kıvamına ulaşması için mikserle uzun süre çırpılması gerekir. Beyaz kaymak üzerinde servis edilebilen kerebiç, tercihe göre köpüksüz de tüketilir. Merkezi Antakya olan üretim diğer Hatay ilçelerinde de yapılır; tatlı özellikle Ramazan aylarında ve bayramlarda hazırlanır.