Tatlı
Adana Taş Kadayıfı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Adana Taş Kadayıfı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Adana Taş Kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 642 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Adana Taş Kadayıfı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Adana Taş Kadayıfı, Adana yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Adana Taş Kadayıfı, yalnızca alt yüzü pişirilen gözenekli hamurun cevizle doldurulup yarım daire biçiminde kapatılması, kızartılması ve şerbete batırılmasıyla hazırlanan günlük bir tatlıdır. Şerbet için 5 kg toz şeker, 3,5 kg su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kullanılır. Su kaynama aşamasına geldiğinde şeker karıştırılarak eklenir; yeniden kaynayan karışıma limon suyu katılıp 30 dakika pişirilir ve oda sıcaklığına kadar dinlendirilir. Hamur, 10 kg özel amaçlı buğday unu ile 10 kg suyun kek hamuru akışkanlığına ulaşıncaya kadar karıştırılmasıyla kurulur. Kış üretiminde 2,5 g ekşi maya ve 60 - 65 ºC su, yaz üretiminde ise 15 g kabartma tozu ya da 60 g karbonat ile 35 - 40 ºC su kullanılır. Karışım, önceden ısıtılmış düz demir saca yaklaşık 9 - 10 cm çapında ve 1 cm kalınlığında daireler halinde dökülür. Çevrilmeden pişen hamurun sac tarafındaki kenarları 1 cm genişliğe kadar açık sarı, orta bölümü hafif kahverengimsi olurken üst yüzü gözenekli kalır. Spatulayla alınan parçanın pişmemiş yüzüne yaklaşık 4 - 5 g iri dövülmüş ceviz içi yerleştirilir ve birleşme hattı bastırılır. Kızgın ayçiçek yağında yaklaşık 1,5 dakika kahverengileşen kadayıf, doğrudan oda sıcaklığındaki şerbete aktarılır ve yaklaşık 1 dakika sonra süzgeçle çıkarılır. Serviste dövülmüş ceviz içi veya coğrafi işaretli Antep Fıstığı kullanılabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 642
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı