Adana Şırdan

Koyun midesinin dört bölümünden biri olan şırdan, Adana Şırdanında pirinç, perde yağı, biber salçası, karabiber, kimyon ve tuzla doldurularak haşlanır. Bir adet için 1,5 Yemek Kaşığı Tüm Pirinç, 1 Yemek Kaşığı Şırdanın Dışından Alınan İç (Perde) Yağı ve 6 g Biber Salçası ölçüsü uygulanır. Organ bol tuzla ovulur, birkaç kez yıkanır, limonlu ve tuzlu suda birkaç saat tutulduktan sonra yeniden durulanır. Ayrılan perde yağı elle kıyılır; soğuk suda yıkanmış nemli pirinç, baharatlar ve salçayla harmanlanır. Hazırlanan içten 1,5 yemek kaşığı şırdana konur ve organ ters çevrilerek dolgunun içeride kalması sağlanır. Açıklık, yaklaşık 6 mm kalınlığındaki paslanmaz çelik iğne ve pişerken erimeyen, kopmayan, gıdayla temasa uygun iplikle dikilir; daha kalın dikiş delikleri su alıp pirinci bulamaçlaştırabilir. Dikilmiş parçalar temiz suda 3 kez yıkandıktan sonra 5 lt su ve 50 g kaya tuzu bulunan kaynar kazana bırakılır. Kapak açıkken her 15 dakikada bir kepçeyle karıştırılan şırdanların yüzey köpüğü bütünüyle alınır. Kaynama başladıktan 1 saat 45 dakika sonra ateş kapatılır, kapak örtülür ve ürün 30 dakika buharda dinlendirilir. Servise kadar kısık ateşte sıcak tutulan şırdan, tabakta ya da servis kâğıdı arasında sunulur; ipi çıkarılır ve kimyon, acı pul biber ile acı süs biber turşusu eşlik edebilir.