Tillo Heriresi

Tillo Heriresi, Bineytati ve Sinceri üzümlerinin şırasını buğday unu ve beyaz toprakla birleştiren, Tillo’da “herire” denilen yumuşak üzüm pestilidir. Bineytati; Çörtlük ve Öftük Siirtli, Sinceri ise Şiraybin adlarıyla da bilinir. Şekerli ve bol şıralı bu çeşitler kullanıldığı için karışıma şeker eklenmez. 25-30 kg ürün için 170 kg üzüm, 3-4 kg buğday unu ve 1-1,5 kg beyaz toprak gerekir. Üzümler içilebilir nitelikte suyla yıkanır; çürük veya ham salkımların yanı sıra yaprak ve dal parçaları ayıklanır. Makinede sıkılan üzüm suyu odun ateşindeki kazana alınır. Kaynama sırasında % 80’in üzerinde kalsiyum karbonat içeren beyaz toprak katılarak tortu çöktürülür, şıra durultulur ve ekşiliği azaltılır. Durulan sıvı 4 -5 saat soğutulduktan sonra yeniden kaynatılır. Kazandan ayrılan yaklaşık 10 litre şıra, yaklaşık 3-4 kg buğday unuyla karıştırılır; bu karışım kazana dökülüp 1-2 saat karıştırılarak pişirilir. Kütle, yaklaşık 3 cm derinliğindeki tepsilere 1 cm kalınlıkta yayılır ve bir gece soğutulur. Parçalar 9-10 cm uzunluk ve 8 -9 cm genişlikte kesilip bezler üzerinde yaklaşık 3-4 gün güneşte kurutulur. Kuruyan pestiller şeffaf polipropilen torbalarda yaklaşık 10-15 gün terletilir. Son ürünün tescilli ölçüleri 0,8-0,9 cm kalınlık, 7-8 cm uzunluk ve 6-7 cm genişliktir. Kuru madde oranı % 82,94 - 87,90, şeker oranı % 40,8 - 50,2 aralığındadır. Doğrudan güneş almayan kuru yerde, oda sıcaklığında 6 ay saklanabilir.