Siirt Gebole Tatlısı

Siirt Gebole Tatlısı, un ve süt karışımının şekerli suyla pişirilip üzüm pekmezi ile ceviz altında dilimlenmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. Derin tencereye alınan 600 ml suya 5 g tuz eklenir ve karışım kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kâsede 300 g özel amaçlı buğday unu ile 200 ml süt, pürüzsüz ve homojen duruma gelinceye kadar çırpılır. Bu karışım kaynayan suya kontrollü biçimde aktarılır; ardından 200 g beyaz şeker ve 50 g tereyağı tencereye girer. Bileşenlerin eklenmeye başladığı andan itibaren hamur sürekli karıştırılır. Yeniden kaynama aşamasına ulaşınca karıştırma yaklaşık 2 -3 dakika daha sürdürülür ve ocak kapatılır. Hamur henüz sıcakken yayvan, çukur bir tepsi ya da tabağın yüzeyi soğuk suyla ıslatılır. Islatma işlemi, pişmiş karışımın servis kabına yapışmasını önler. Tepsiye yayılan hamur, elastik yapı ve kesilebilir kıvam kazanması için yaklaşık 30-45 dakika soğutulur. Dinlenen taban bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir. Üzerine, bütün yüzeye ulaşacak biçimde 200 ml üzüm pekmezi dökülür ve 50 g dövülmüş ceviz serpilir. Tatlı ılık ya da soğuk servis edilebilir. Siirt’te 14 Şubat-14 Mart arasındaki dilek ve bereket döneminde yedi kere yapılan Gebole, yoğun karıştırma gerektiren pişirme biçimiyle anılır. Soğuyan hamurun dağılmadan dilimlenebilmesi, unlu karışımın pişirme ve bekletme kıvamına bağlıdır.