Soma Zeytinyağı

Soma Zeytinyağı, Soma ilçesinde yetiştirilen Edremit Yağlık ve Gemlik zeytinlerinden üretilen, rengi açık yeşilden altın sarısına uzanan natürel sızma yağdır. İlçenin 652, 4 mm yıllık yağışı, 15,3°C ortalama sıcaklığı ve yarı nemli Akdeniz iklimi bu iki çeşidin yetişme koşullarını oluşturur. Leonardit ile humik asit bakımından zengin toprak, ağaçların düşük sıcaklıklarda gelişmesini desteklerken verim 796,22 kg/da düzeyine ulaşabilir. Hasat ekim ayı ortası ile kasım ayı ilk haftası arasında yapılır; meyveler toprağa değdirilmeden hava alan plastik kasalarla işletmeye taşınır. Çuval ve havasız kap kullanılmaz, kabul edilen zeytinler 24 saat içinde temizleme, yıkama, kırma ve ezme aşamalarına alınır. Yaprak ve taş gibi yabancı maddeler vibrasyon, hava akımı veya elekle ayrılır; yıkama, su ve hava püskürten hidroponamatik sistemde gerçekleştirilir. Kırıcıların oluşturduğu hamur, yağ damlalarını birleştirmek amacıyla 27-30ºC sıcaklıktaki malaksörlerde yoğrulabilir. Soğuk damlamada sıcaklık 19-21ºC, bekleme süresi 25-35 dakika olup yağın %25’i plakalar aracılığıyla alınır. Kontinü santrifüj yönteminde dekantör 20-25 ºC arasında çalışır ve eklenen su zeytin miktarının %10’unu aşmaz. Yağın meyvemsilik değeri 5,2-5,4, acılığı 2,10-4,55, yakıcılığı 3,20-5,15; serbest asitliği ise % oleik asit cinsinden 0,18-0,55 aralığındadır.