Akhisar Domat Zeytini

Akhisar Domat Zeytini, Manisa’nın Akhisar ilçesi ile çevresinde yetiştirilen aşılı Domat tipi zeytin bitkilerinin meyvesidir. Yeni bahçe kurulurken arazi derin işlenir; ihtiyaç halinde tesviye, teraslama ve drenaj tamamlanarak ağaçların güneş ışığından yararlanabileceği yerleşim hazırlanır. Büyük taç geliştiren Domat çeşidinde dikim aralıkları iklim, toprak ve beklenen taç büyüklüğüne göre 6x8 m veya 7x7 olarak belirlenir. Bölge koşulları fidanların Kasım-Nisan ayları arasında dikilmesine imkân verir. Çukurlar, ortasında ve uçlarında kertikler bulunan 1.50 m boyundaki dikim tahtasıyla işaretlenir ve 80x80 cm boyutlarında açılır. Kazı sırasında çıkarılan alt ve üst toprak ayrı tutulur; torbalı fidanlar, kök çevresindeki toprağın dağılmaması ve köklerin havayla temas etmemesi için önceden sulanır. Dikimden önce yapılan toprak analizi, çukura uygulanacak temel gübrelemenin belirlenmesinde kullanılır. Fidanlardaki yara ve kesik yüzeyler dikimden sonra macunlanır, ilk birkaç yıl sulama sürdürülür ve su, ışık ile besin için rekabet eden yabani otlar temizlenir. Çanak yüzeyinde kaymak tabakası oluştuğunda çapalama yapılır; hastalık ve zararlılar her yıl kontrol edilir. Gelişime bağlı şekil verme işlemi 2 veya 3 yıldan itibaren başlar ve özellikle azotlu gübrelerden yararlanılır. Meyveler elle hasat edilerek kasalara alınır. Yenebilir nitelik kazandıran fermantasyon salamurası, içme suyunda %0,5 ile %7 arasında tuz ve %0,065 ile %1,2 arasında asit içerecek biçimde hazırlanır.