Soma Helvası

Açık sarı renkli Soma Helvası; tahin, beyaz şeker, su, sitrik asit ve çöven ekstraktından üretilen ince lifli bir tahin helvasıdır. Bileşimde 60-65 kg tahin, 35-40 kg beyaz şeker, 30 l su, 55 ml çöven ekstraktı ve 45 g sitrik asit kullanılır. Üreticinin hazırladığı tahin için susam elenip savrularak temizlenir, ardından % 18 tuzlu suda 7 -8 saat dinlendirilir. Kabukları ayrılan taneler tuzlu suyla yıkanır, 1-2 saat meşe külünde ağartılır ve kül kalıntılarından yeniden yıkamayla arındırılır. Santrifüjle yüzey suyu uzaklaştırılan susam 150 -200°C’de 75 -80 dakika kavrulur; soğutulup elendikten sonra taş değirmende öğütülür. Şeker, su ve sitrik asit helva pişirme makinesinde 135 ºC’de 2,5-3 saat kaynatılarak macun kıvamında ağdaya çevrilir. Ağdaya katılan çöven ekstraktı 8-10 dakika karıştırılır; bu işlem rengi açarken tahin yağının kütleden ayrılmasını da sınırlar. Isıtma bittikten sonra ağda 15 dakika dinlendirilir ve sıcaklığı 95-105°C’ye geldiğinde tahinle buluşturulur. Kütle helva küreğiyle dairesel hareketler kullanılarak 10-15 dakika karıştırılır, 5 dakika dinlendirilir ve 1 saat yoğrulur. 60-70°C’ye inen helva 10 kg’lık dikdörtgen kalıplarda oda sıcaklığında 1 gün bekletilir; hava geçirmeyen ambalajda, serin ve kuru yerde 1 yıl saklanabilir.