Şırnak Soryaz

Şırnak Soryaz, Allium kharputense Freyn & Sint. türü salamura bitkinin soğan ve yumurtayla tavada pişirilmesinden oluşan sıcak yemektir. Soryaz bitkisi coğrafi sınırda doğal olarak yetişir ve her yıl ilkbahar aylarında toplanır. Hasattan sonra salamuraya yatırılan bitki zahire olarak saklandığı için yemek dört mevsim ve her öğünde hazırlanabilir. 4-5 kişilik ölçüde 500-650 g salamura soryaz ile 300-400 g soğan kullanılır. Bu miktarlara 4-5 adet yumurta ve 200-250 ml ayçiçek yağı eşlik eder. İlk işlemde soğanların kabukları soyulur ve soğanlar küp biçiminde doğranır. Ayçiçek yağı yayvan tavaya alındıktan sonra doğranmış soğan yüksek ateşte yağa eklenir. Soğan yağı çekene kadar karışım kesintisiz çevrilir; kavurma, parçalar pembeleşinceye dek sürdürülür. Yumurtalar pembeleşen soğanın üzerine kırılır ve tavada bulunan malzemeler yeniden karıştırılır. Salamura soryaz ayrı kapta sudan geçirilerek içerdiği tuz azaltılır. Yıkanan bitki elle sıkılır, fazla suyu süzdürülür ve yumurtalı soğan karışımına katılır. Soryaz eklendikten sonra tavadaki bileşenlerin karıştırılmasına devam edilmesi, salamura parçalarının soğan ve yumurtayla dağılmasını sağlar. Yaklaşık 5 -10 dakika süren son pişirme, yumurtalar bütünüyle piştiğinde tamamlanır. Ateşten alınan Şırnak Soryaz bekletilmeden sıcak servis edilir. Doğal bitkinin ilkbaharda toplanıp salamura edilmesi ile tavadaki yüksek ateşli kavurma, yemeğin hammaddeden servise uzanan iki ayrı işlem evresini oluşturur.