Cizre Bırınczer

Cizre Bırınczer, pirinç, su, toz beyaz şeker, toz tarçın ile safran veya zerdeçalın koyu kıvamda pişirilmesiyle hazırlanan ve soğuk sunulan Cizre yemeğidir. Adı, coğrafi sınırda pirinç için kullanılan “bırınc” ile sarı anlamındaki “zer” kelimelerinin birleşmesinden gelir ve bütün olarak sarı pilavı ifade eder. Safran kullanılırsa ürün sarı, zerdeçal seçilirse turuncu renk alır; ayçiçek yağı ile servis üzerindeki tarçın tercihe bağlıdır. 15-16 porsiyonluk hazırlıkta 180-200 g pirinç, 1800-2000 ml su ve 1000-1200 g toz beyaz şeker ölçülür. Baharat dengesi için 8-10 g toz tarçına, 1-2 g zerdeçal veya 0,25 g safran eşlik eder; kullanılacaksa ayçiçek yağı miktarı 14-15 g’dır. Yıkanmış pirinç tencereye alınır, suyu eklenir ve orta kuvvetteki ateşte 15 -20 dakika pişirilir. Ayçiçek yağı tercih edilmişse bu aşamada karışıma katılır; ardından şeker ilave edilerek pişirme 1 -2 dakika daha sürdürülür. Zerdeçal ya da safran ile toz tarçın sırasıyla tencereye girer, karışım 1 -2 dakika çevrildikten sonra ocaktan indirilir. Koyu kıvamlı bırınczer kâselere paylaştırılır ve istenirse yüzeyine toz tarçın serpilir. Kâseler oda sıcaklığında veya buzdolabında 5-6 saat bekletildikten sonra soğuk olarak servis edilir.