Diğer
Şırnak Dergul Tahini
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Şırnak Dergul Tahini coğrafi işaretli mi?
- Evet. Şırnak Dergul Tahini, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1460 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Şırnak Dergul Tahini hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Şırnak Dergul Tahini, Şırnak yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Şırnak Dergul Tahini, Kumçatı beldesinde yetişen susamın kabuksuzlaştırılıp taş ocakta hafifçe kavrulması ve suyla çalışan taş değirmende öğütülmesiyle üretilir. Alüvyal topraklardaki bitkiler ekim ayında toprağa yakın noktadan kesilir, başları yukarı bakacak biçimde bez üzerinde yığılarak 4 -7 gün kurutulur. Kapsülleri açılan dallardan silkelenen susamlar güneşte 3-6 saat tutulur; ardından 3-4 mm gözlü elekle rüzgâr yönünde elenip 2 mm tel elekten geçirilir. Taneler kabuklarının yumuşaması için oda sıcaklığındaki suda 8 -12 saat bekletilir, ıslakken tokmaklarla dövülür ve yeniden sudan geçirilir. Kabuksuz susamın temiz sergi bezindeki ikinci kurutması 1-2 gün sürer. Kavurma ocağında 50-60 cm eninde, 60-70 cm uzunluğunda ve 2-5 cm kalınlığında ateşe dayanıklı taş ya da granit kullanılır. Kenara uygulanan balçığa samanla birlikte 200-300 g kaya tuzu katılır; bariyer yaklaşık 10 cm kalınlıkta ve 10 cm genişlikte biçimlendirilir. Meşe odunuyla ısıtılan yüzeye yaklaşık 1 kg susam alınır ve sarımsı renge ulaşıncaya kadar 5 -10 dakika sürekli karıştırılır. Öğütme 250 -300 devir/dakika hızındaki su değirmeninde yapılır; elektrikli değirmen, sürtünme ısısının yanık tat oluşturabilmesi nedeniyle kullanılmaz. Katkı ve tatlandırıcı içermeyen tahinin yağı % 55,60 - % 56,30, rutubeti % 0,3 - % 0,53 aralığındadır; akışkan yapıda yağ yüzeyde, tortu dipte birikmez.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1460
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı