Siirt Varak Keek Tatlısı

Siirt Varak Keek Tatlısı, yarım santim kalınlığında açılan hamurun 4 x 4 cm karelere kesilip kurutulması, üzüm pekmezli şerbette haşlanması ve cevizle tamamlanmasıyla hazırlanır. 6 kişilik hamurda 200 g özel amaçlı buğday unu, 6 g tuz ve 150 ml su bulunur. Un ile tuz yoğurma kabına alınır; su kontrollü eklenerek hamur sert ve pürüzsüz bir yapıya ulaşıncaya kadar yoğrulur. Toparlanan hamur çukur bir kaba konur, temiz bezle örtülür ve 20 dakika dinlendirilir. Bekleme sonrasında tezgâha alınan hamur yarım santim kalınlığında açılır. Kesilen 4 x 4 cm parçalar temiz bir bez üzerinde 30 dakika kurutulur. Bu sırada derin tencerede 200 ml üzüm pekmezi, 400 ml su ve 10 g tereyağı birleştirilerek kaynatılır. Kaynama başlayınca kurumuş kareler şerbete kontrollü biçimde bırakılır ve kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Pişen hamurlar şerbetiyle birlikte servis tabağına aktarılır. Üzerine 200 g çekilmiş ceviz içi serpilir; tatlı ılık veya soğuk sunulabilir. Siirt’teki üzüm çeşitliliği ve yaygın yetiştiricilik, yerel tatlılarda pekmezin tatlandırıcı olarak kullanılmasına kaynaklık eder. Varak Keek de unlu hamuru doğrudan pekmezli sıvıda pişiren bu uygulamanın bir örneğidir. Hazırlanan ürün 20 - 22 ℃’de 48 saat muhafaza edilebilir.