Yemek
Siirt Kuru Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Siirt Kuru Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Siirt Kuru Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1398 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Siirt Kuru Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Siirt Kuru Ekmeği, Siirt yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Siirt Kuru Ekmeği, “İğbeys Keek” adıyla da bilinen, halka biçiminde şekillendirilip toprak tandırda kuruyana kadar pişirilen sert bir ekmektir. Suya hafifçe batırıldığında yumuşayan ürün, yapımından sonra 6 aya kadar tüketilebilir. 20 adet ekmek için 5 kg tam buğday unu, 200 g kaya tuzu, 42 g yaş maya, 200 g eritilmiş margarin ve 4 kg ılık su kullanılır. Yoğurma kabının yüzeyi önce 50 g zeytinyağıyla kaplanır; elenmiş un, kaya tuzu, 100 g ılık suda sulandırılan maya ve margarin sırayla kaba alınır. Kalan su yavaşça eklenir, karışım yaklaşık 1 saat yoğrularak diğer ekmek hamurlarından daha sert bir kıvama getirilir. Yazın kalın ve sert tutulan hamur, kışın kulak memesi kıvamında hazırlanır. Üzerine 11 g un serpilen hamur bezle örtülerek 2 - 3 saat mayalandırılır. Kabaran hamur 200 gramlık bezelere bölünür; bezeler açılıp ortası delik yuvarlak biçime sokulur. Yüzeye 3 yumurta ile 60 g susamdan oluşan karışım sürülür. Tandırdaki köz ortaya toplandıktan sonra ekmekler aşağıdan yukarıya doğru duvara yapıştırılır. Ağzı kapatılan tandırın sıcaklığı 200°C olmalı, ekmekler içeride en az 8 saat kalmalıdır. Hava almadan odun ateşinde kuruma, ürünün sert dokusunu ve uzun saklama süresini sağlar. Pişirme tamamlanınca tandır açılır ve ekmekler duvardan sırayla alınır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1398
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı