Sakarya Üre Tatlısı

Sakarya Üre Tatlısı, inek sütü, taş değirmende öğütülmüş darı ve toz beyaz şekerin pişirilmesi, soğutulması ve pancar pekmeziyle tamamlanmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Darı miktarı düşük olsa da pişerken hacminin artması, “çoğalan, üreyen” anlamındaki üre adını açıklar. Son ürün kirli beyaz renkte, homojen yapıda, düşük akışkanlıklı ve muhallebi kıvamındadır. 6 porsiyonluk ölçüde 1 litre inek sütü, 100 g darı, 200 g toz beyaz şeker ve 120-125 ml pancar pekmezi kullanılır. İnek sütü önce 100-102°C’de 15 dakika kaynatılır. Kaynama tamamlandıktan sonra sütün sıcaklığı 70-80°C’ye düşürülür ve taş değirmende öğütülen darı eklenir. Karışım, darının sıvı içinde eşit dağılması için 8-10 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamı oluştuğunda toz beyaz şeker katılır; şekerli karışım 5 dakika daha karıştırıldıktan sonra ısıl işlem sonlandırılır. Hazırlanan tatlı henüz sıcakken 6 adet kâseye eşit miktarda paylaştırılır. Kâseler 4-6°C’de 2 saat soğutularak yapının oturması sağlanır. Her porsiyon 210-215 g olacak biçimde sunulur ve servis öncesinde üzerine 20-25 ml pancar pekmezi dökülür. Soğukta saklama sırasında sıcaklık yine 4-6°C aralığında tutulur. Bu koşullarda kâsedeki tatlı 4 gün muhafaza edilebilir. Gazlı vakum paket kullanılan ambalajlı ürünün aynı sıcaklık aralığındaki muhafaza süresi 15 güne çıkar. Sütü kaynatma, darıyı kontrollü sıcaklıkta pişirme ve pekmezi soğutma sonrasında ekleme sırası ürünün kayıtlı üretim düzenini oluşturur.