Adapazarı Dartılı Keşkek

Adapazarı Dartılı Keşkek, tavuk eti ve kızdırılmış tereyağında kırmızıbiber ile karabiber kullanılarak hazırlanan dartıyla pişirilen bir buğday yemeğidir. Düğün, sünnet ve bayram sofralarında konuklara ikram edilen tarif için kılçıklı sivri beyaz buğdayın kabuğu dövülerek çıkarılır. Kullanılan ½ kilogram aşurelik buğday, pişirmeden yaklaşık 10-12 saat önce yıkanıp suya bırakılarak şişirilir. Bir bütün tavuk, eti iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat haşlanır; çıkarılan et ılıdıktan sonra kemiklerinden ayrılıp ince biçimde didiklenir. Buğday tavuk suyuna aktarılır, 1-2 kez tahta kaşıkla çevrilir ve gerekirse üzerini 1 parmak örtecek kadar su eklenir. Tencereye ½ tatlı kaşığı tuz ile yarım kibrit çöpü büyüklüğündeki tavuk parçaları katılır. Kaynayan karışım tahta kaşıkla ezilerek et ve buğday bütünleşinceye, yapı da koyulaşıncaya kadar işlenir. Dartı için 6-7 litre süt, kaynatılmadan önce 1.5 -3 saat arası bekletilir ve yüzeyde biriken yağlı tabaka ayrı bir tencereye alınır. Bu tabaka hafif ateşte kırmızı renk alıp yüzeyinde krater görünümünde gözenekler oluşana kadar kaynatılır, ardından yağ üstte ve tortu altta kalacak biçimde dondurulur. Servis sırasında 2 yemek kaşığı tereyağı kavrulur; dartı, çay kaşığının ucuyla karabiber ve kırmızıbiber eklenerek sıcak keşkeğin üzerine dökülür.