Sakarya Abaza Acıkası

Sakarya Abaza Acıkası, haşlanıp püreye dönüştürülen Capsicum annuum türü salçalık biberin kaya tuzu, sarımsak, kişniş tohumu, kekik ve reyhanla karıştırılmasıyla Sakarya’da üretilen sostur. Kahvaltılık çeşitte ince öğütülmüş ceviz içi bulunurken yemeklik hazırlamada ceviz kullanılmaz. Biberin rengi ürüne kırmızıdan turuncuya uzanan bir ton, homojen püre ise ekmeğe sürülebilen krema kıvamı verir. 1 kg kahvaltılık üretimde 1 kg biber, 100 g kaya tuzu, 80-85 g sarımsak, 30 g kişniş tohumu, 30 g reyhan, 30 g kekik, 150 g ceviz içi ve 20-25 ml su kullanılır. Yemeklik çeşitte tuz miktarı 80 g’dır. Yıkanıp tohumları çıkarılan biberler 105-110 °C’de kaynatılır; su kaynadıktan sonra kabukları ayrılıncaya kadar 80-90 dakika pişirilir. Oda sıcaklığındaki 1 saatlik bekleme sonrasında kabuklar soyulur ve biberler süzgeçte 10-15 dakika tutulur. Haşlanmış malzeme 4-6 °C’de 1 gece dinlendirildikten sonra kıyma makinesinde parçalanır. Taşla ezme yönteminde 400-600 gramlık oval apıhnıga, 50-60 cm uzunluğunda ve 45-50 cm genişliğindeki sert ahaka üzerinde hareket ettirilir. Bu işlem 100-120 dakika sürerek düşük akışkanlıklı bir püre oluşturur. Sarımsak 20-25 ml suda 5 dakika bekletilir, 5-7 g kaya tuzuyla havanda ezilir. Baharatlar ve kalan tuz püreye katılır; kahvaltılık ürüne ceviz eklendikten sonra kavanozlama yapılır. Kapalı kavanoz 4-6 °C’de 1 yıl, açıldıktan sonra 1 hafta saklanabilir.