Diğer
Nizip Zeytinyağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Nizip Zeytinyağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Nizip Zeytinyağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 158 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Nizip Zeytinyağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Nizip Zeytinyağı, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Nizip Zeytinyağı, Gaziantep’te yetiştirilen Nizip Yağlık çeşidinin olgun meyvelerinden mekanik yöntemle çıkarılan natürel sızma zeytinyağıdır. Oda sıcaklığında sıvı kalan yağın rengi berrak yeşilden sarıya uzanır. İşlenecek zeytinlerin eni ortalama 15-17 mm, boyu 19 -20 mm, meyve eti/çekirdek oranı 2-4 ve yağ oranı en az %25 olmalıdır. Yağın serbest yağ asidi oleik asit cinsinden en fazla % 0,8, peroksit değeri en fazla 16,3 meq aktif oksijen/kg yağdır. Toplam fenolik madde içeriği en az 100 mg/kg olarak belirlenirken oleik asit oranı % 63,03-70,7 arasında değişir. Duyusal ölçümlerde meyvemsilik medyanı 6,30-6,50, acılık medyanı 4,30-4,60, yakıcılık medyanı 5,50-5,60 ve kusurların medyanı 0’dır. Hasat kasım ayında başlar, şubat ayının ilk haftasına kadar sürer; meyveler toprakla temas ettirilmeden elle veya makineyle toplanır. Plastik kasalarla fabrikaya taşınan zeytinler en fazla 36 saat içinde işlenir; zorunlu beklemede 20 -30 cm yüksekliğindeki yığınlar halinde serin ve havalandırılmış depolarda tutulur. Dal, yaprak ve topraktan arındırılıp yıkanan meyveler metal kırıcıda veya taş değirmende ezilir. Oluşan hamur, yağ damlalarını birleştirmek için 25 °C - 40 °C’de 40-60 dk. malakse edilir. İki fazlı sistemde yüksek hızla dönen yatay dekantör, hamuru zeytinyağı ve sulu prinaya ayırır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 158
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı