Mumbar dolması, büyük ve küçükbaş hayvanların iyice temizlenen kalın bağırsağının kıyma, pirinç ve bulgur gibi malzemelerle doldurulmasıyla yapılır; bumbar dolması olarak da bilinir. Sivas, Tokat ve Van gibi illerde, hazırlığı emek isteyen bir davet yemeği olarak sofralara gelir.
