Diğer
Çukurca Tahini
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Çukurca Tahini coğrafi işaretli mi?
- Evet. Çukurca Tahini, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1529 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Çukurca Tahini hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Çukurca Tahini, Hakkâri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Çukurca Tahini, Çukurca’da meşe odunu ateşinde kavrulan susamın su gücüyle dönen taş değirmende ezilmesiyle üretilen, akışkan kıvamlı bir tahindir. Mayıs ayındaki ekim öncesinde toprak çapalanıp 10-20 gün bekletilir, ardından yumuşaması için 5-6 gün sulanır. Tohumlar son gece suya yatırılır; sabah şişen taneler süzülüp kumaşta biraz kurutulur ve toplu ekimi önlemek amacıyla kuru toprakla karıştırılır. İple oluşturulan rehber, tarlada aynı noktaya yeniden tohum atılmasını ve boşluk bırakılmasını engeller; bitkilerin gelişebilmesi için ekim araları açık tutulur. Eylül ayında biçilen susamlar temiz yerde kurutulur, silkelenir, rüzgârda savrulur ve çuvallarda çubukla dövülerek bitkiden ayrılır. Dış kabuğu ayırmak için havuzdaki 1000 ml suya 100-150 g tuz eklenir ve taneler 1 gece bekletilir. Üste çıkan susam süzülerek nemliyken taş ocağa taşınır; geniş ocak ısıyı sabit ve dengeli yayarken taneler kuruyup renk değiştirene kadar kavrulur. İlk sıcağı havalandırmayla giderilen susam ince elekten geçirilir, konik hazneye doldurulur ve iki taşın arasında ezilir. Uzun kavurma kahverengiden koyu kahverengiye uzanan tonu oluştururken taş öğütme, üstte yağ tabakası ve dipte tortu oluşmasını önler. Üründe protein %18,15 ± 0,93, yağ %56,07 ± 3,56, kül %2,92 ± 1,66 ve şeker 2,81 ± 0,20 düzeyindedir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1529
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı