Yemek
Merzifon Keşkeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Merzifon Keşkeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Merzifon Keşkeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 186 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Merzifon Keşkeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Merzifon Keşkeği, Amasya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Merzifon Keşkeği, aşurelik bütün buğday, nohut ve iri kemikli dana veya kuzu etinin taş çömlekte yaklaşık on iki saat pişirilip çömçeyle dövülmesiyle hazırlanan sıcak yemektir. Tarif için 1,800 gr. buğday, 0,20 gr. nohut, 2,5 – 3 litre su, 500 gr. et, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı salça kullanılır. Temizlenen buğday bol suyla bir defa yıkanıp süzülür; nohut da yıkandıktan sonra bekletilir. Etin damarları ve sinirleri ayıklanırken taş çömleğin iç yüzeyi malzemelerin yapışmaması için hafifçe yağlanır. Tabanına önce nohut, ardından buğday konur; ortaları açılarak et yerleştirilir ve üzeri yeniden tahıllarla kapatılır. Çömleğe 2.5-3 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir; ağız folyoyla hava almayacak biçimde örtülür. Kap, ekmek çıktıktan sonra köz halindeki taş fırına akşamdan yerleştirilir ve köz sönerse odunla desteklenir. Yaklaşık on iki saat sonunda çıkarılan yemek 10-15 dk dinlendirilir, kemikler sıcakken ayıklanır ve karışım çömçeyle çömlek kenarlarına vurularak lapa haline getirilir. Yeniden 5 – 10 dk bekletilen keşkeğin tuzu kontrol edilir. Kalan tereyağı eritilip salçayla hafif ateşte çevrilir; oluşan sıcak sos tabaklara alınan keşkeğin üzerine dökülür.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 186
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı