Amasya Çatal Çorbası

Amasya Çatal Çorbası, yarma, yeşil mercimek, dana kıyma, kuru soğan, yağ ve baharatlarla hazırlanan sıcak bir çorbadır. 6 porsiyonluk ölçüde 200-230 g buğday yarması, 100-120 g yeşil mercimek ve 50-60 g dana kıyma kullanılır. Karışıma 90-110 g kuru soğan, 2-2,5 l su, 20-30 ml ayçiçek yağı ve 50-60 g tereyağı eşlik eder. Tuz ile kırmızı toz biberin her biri 5-10 g aralığında tutulur. Yeşil mercimek ve yarma, pişirme öncesinde ayrı kaplarda 2 -3 saat soğuk suda bekletilir. Yarma yaklaşık yarım litre suyla kısık ateşte 20 dakika pişirilirken mercimek, su ilavesiyle orta ateşte yaklaşık 20 dakika tutulur. Yumuşamaya başlayan mercimeğe önceden haşlanmış yarma katılır ve ikili 5 dakika daha pişirilir. Başka bir tavada kuru soğan ile kıyma ayçiçek yağında kavrularak çorbanın etli bölümü hazırlanır. Bu kavurma, 200-300 ml kaynamış suyla birlikte mercimekli yarmaya aktarılır ve tencere 5 dakika daha ateşte kalır. Son aşamada kızdırılmış tereyağı, tuz ve kırmızı toz biber çorbanın üzerine dökülür. Kâsede sıcak sunulan Amasya Çatal Çorbasının yanında genellikle turşu ve taze soğan bulunur. Yeşil mercimek, yarma ve kıymanın aynı tencerede birleşmesi, çorbayı düğün gibi özel günlerde de hazırlanan doyurucu bir yemeğe dönüştürür.