Amasya Baklalı Dolması

Amasya Baklalı Dolması, haşlanmış kuru iç bakla ile buğday yarmasının genç asma yapraklarına altıgen biçimde sarılıp kemikli kuzu etiyle pişirilmesidir. Kullanılan yarma, sert buğdayın kaynatılması, kurutulması, dövülmesi ve kabuğundan ayrılmasıyla elde edilir. Hazırlıkta 100 g kuru iç bakla ve 100 g buğday yarması ayrı kaplarda bir gün önceden ıslatılır. Ertesi gün suları süzülen iki malzeme yine ayrı kaplarda 15 dakika haşlanır; ardından baklaların kabukları soyulur. İç karışıma 150 g kuru soğan, 100 g dereotu, 100 g maydanoz, 25 g domates salçası ve 5 g tuz katılır. Bu harç, tercih edilen coğrafi sınırda yetişmiş 500 g taze veya salamura asma yaprağının içine konur. Avuç içinde kurulan altıgen paketler, tabanına 500 g kuzu kaburga kemikli et yerleştirilmiş tencereye dizilir. Üzerlerine 500 ml su ile tuz eklenir ve açılmalarını önlemek için porselen tabak kapatılır. Dolmalar ile et, orta ateşte yumuşayıncaya kadar 1 saat pişirilir. Tencere büyük boy bakır tepsiye ters çevrildiğinde yaprak sarmaları altta, kemikli etler üstte kalır. Sunumda 500 g yoğurt ve kuru soğan kullanılır; ayrıca tereyağında kavrulan soğan yemeğin üzerine gezdirilebilir. Bayram, kabul günü ve düğün sofralarında yapılan dolmalardan birine zeytin tanesi, kiraz veya çeyrek altın biçiminde nişan konması da belgelenmiş bir uygulamadır.