Manisa Taban Simidi

Manisa Taban Simidi, un, su, nohut mayası, pekmez ve susamla üretilen; yassı biçimi nedeniyle bu adla anılan bir unlu mamuldür. Hamurunda % 40-60 un, %30 -40 su, %8 -10 nohut mayası, %3 -5 susam ve %0,1-0,5 pekmez bulunur. Manisa’da yetişen küçük daneli nohutlar üç ya da dört parçaya kırılır; %50 ila %60 öğütülmüş nohut, %30 ila % 40 su ve %3 ila %5 tuzla maya hazırlanır. Karışım, 35 -40 °C’a soğutulan suda 6 -8 saat boyunca 35-40 °C sıcaklıkta fermantasyona bırakılır. Tuz yalnızca maya aşamasında kullanılır ve mikrobiyolojik bozulmayı sınırlarken fermantasyona katkı sağlar. Un, su ve maya 10-15 dakika yoğrulur; hamur tahta teknede 3040 dakika, 32-34 °C’de ön fermantasyon geçirir. Yeniden 10 -15 dakika yoğrulan kütle, aynı teknede 120 -150 dakika ana fermantasyonda tutulur. Tahta tezgâhta merdane biçimine getirilen parçalar, tahta pasalarda 10 -15 dakika daha bekletilir. Yassı halkalar kaynar suda 5 -10 saniye haşlanıp Sultaniye üzümü pekmeziyle karıştırılmış susama bulanır. Yağ oranı %30’dan yüksek susam yüzeyi kaplarken pekmez kabuğun renklenmesini ve tanelerin tutunmasını sağlar. Simitler 180 -200 °C fırında 10 -15 dakika pişirilir. Ürünün genişliği 18 ilâ 23,5 santimetre, kenar yüksekliği 2 ilâ 4 santimetre, orta nokta yüksekliği 5 ilâ 7 santimetredir.