Manisa Asma Yaprağı

Manisa Asma Yaprağı, 418 sayı ile tescilli Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü asmasının ince, az tüylü, çoğunlukla dilimsiz ve damarsız ya da az damarlı yapraklarından yapılan salamura üründür. Taze yaprakların çok koyu olmayan yeşil rengi, salamuradan sonra sarı-yeşile döner. Salamura sıvısı % 8-15 tuz (NaCI) ile % 0,1 sitrik asit içerir. Bağların bulunduğu alanda yıllık ortalama sıcaklık 17,5 °C, yağışlı gün sayısı 82, yaz günü sayısı 162 ve sıcaklığın sıfırın altına indiği gün sayısı 26’dır. Yaprak toplama dönemindeki düşük bağıl nem ve güçlü güneş ışığı açık yeşil tonu, yüzeye yakın su kaynakları ise damarların azlığını destekler. Deniz seviyesinin 1000 m altındaki yetişme alanları, yaklaşık %50 -70 nemli rüzgârların etkisini alır. Bu koşullarda yaprakların fenolik madde miktarı ortalama 14,25 mgGAE/g, flavonid madde miktarı ortalama 6,79 mgCE/g düzeyindedir. Hasat, çiçeklenmeden 2 -3 hafta önce başlayabilir; normal iriliğinin 2/3 büyüklüğüne ulaşan yapraklar nisan sonu - mayıs başı ile tane tutum döneminde toplanır. Vejetasyona bağlı olarak toplama, nisan ortasından temmuz ortasına kadar 10’ar gün aralıklarla sürdürülebilir. Yırtık veya böcek zararı bulunan yapraklar ayrılır; uygun olanlar plastik kasalarda kızışmadan ve güneş görmeden işleme yerine taşınır. Yıkanan desteler bidonlara sıkıca yerleştirilir, üzerlerini aşan salamurayla kaplanır ve hava temasını önleyen ağırlık altında fermentasyona bırakılır.