Köfter, pekmez, su ve nişastanın kaynatılıp koyulaştırılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Osmanlı döneminde İstanbul mutfağında cevizli ve bademli köfter sucuğu biçiminde yapılırdı; Evliya Çelebi de badem dizilerek hazırlanan köfteri anlatmıştır. Niğde çevresinde bu köklü tatlının izi bugün de sürülür.
