Kocaali Hurma Kurusu

Kocaali Hurma Kurusu, Diospyros kaki L. türündeki tam olgunlaşmamış Trabzon hurmasının soyulup ipe bağlanarak kurutulmasıyla elde edilen bir meyve ürünüdür. Üretimde çoğunlukla Fuyu ve Hachıya çeşitlerinin sert, turuncu renkli, buruk ve henüz yumuşamamış örnekleri seçilir. Hasat yaklaşık ekim ayının ortasından kasım ayının ortasına kadar, meyve içi kahverengi ve lifsi hâle gelmeden yapılır. Renk koyulaştıkça kabuğun incelip şeffaflaşması ve iç yapının jöle kıvamına yaklaşması, kurutmalık seçimde kaçınılan olgunlaşma belirtileridir. Meyvenin ipe bağlanabilmesi için sap korunur ve bahçe makasıyla T biçiminde kesilir. Kabukları soyulan hurmalar, gıdayla temasa uygun ve asılacak yere göre farklı uzunluklardaki iplere dizi hâlinde bağlanır. Hazırlanan diziler kaynayan suya daldırılarak yaklaşık 30 saniye tutulur. Sudan çıkarılan meyveler sıcak odalara veya hava akımı bulunan havadar alanlara, başka meyvelere ve yüzeylere değmeyecek biçimde asılır. Yağmurdan korunan, rüzgârlı ve serin koşullardaki doğal kurutma 30-45 gün arasında tamamlanır. Kapalı ortam 28-35˚C’ye ısıtıldığında işlem 4 ile 5 gün arasında yürütülebilir; sıcaklık ve nem kontrollü kabinler de kullanılabilir. Son üründe kuru madde miktarı % 5-7 aralığındadır; yüzey koyu kahverengi tonlarda, buruşuk ve unsu görünümdedir. Kurutulmuş hurma, yabancı kokulardan uzak, doğrudan güneş almayan serin ve kuru yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Ürün mevzuata uygun etiketle dökme veya ambalajlı biçimde tüketiciye sunulur.