Yemek
Kırkağaç Topalak Yemeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kırkağaç Topalak Yemeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kırkağaç Topalak Yemeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1488 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kırkağaç Topalak Yemeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kırkağaç Topalak Yemeği, Manisa yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kırkağaç Topalak Yemeği, kızartılmış dana köftelerinin kemik suyu ve salçalı sosla yeniden pişirildiği kıvamlı bir sulu köfte yemeğidir. 20 kişilik köfte harcı 1 kg dana kıyma, 250 g kuru soğan, 200 g bayat ekmek içi, 150 g buğday unu, 1 adet yumurta ve 1 demet ayıklanmış maydanoz içerir. Harca ayrıca 20 g tuz, 10 g karbonat, 10 g karabiber ile isteğe bağlı 5 g toz kırmızıbiber ve/veya pul kırmızıbiber katılır. Tercihen az yağlı dana eti kıyma makinesinden 2 kez geçirilir, diğer bileşenlerle yoğrulur ve kıvam için un azar azar eklenir. En az 1 saat dinlenen hamur, 10 -20 gram aralığında yuvarlak veya oval köftelere ayrılır. Topalaklar zeytinyağında kızartıldıktan sonra yağları süzülerek soğumaya bırakılır. Sosun suyu, 2 kg eti sıyırılmış dana kemiğinin 3 litre su ve tuzla kaynatılmasıyla hazırlanır; yüzeydeki köpükler kevgirle alınır. Süzülen sıcak kemik suyuna 2 litre zeytinyağıyla kavrulmuş 500 g domates salçası eklenir ve sosun bir bölümü servis için ayrılır. Karışıma 50 ml limon suyu ve/veya sumak ekşisi, 50 g tuz ile isteğe bağlı 10 g karabiber, toz kırmızıbiber ve/veya pul kırmızıbiber girer. Baharatların rengi ve tadı sosa geçinceye kadar pişirme sürdürülür; kızarmış köfteler bu kemik sulu tabanla birleştirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1488
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı