Kavurma, Türk mutfağında etin kendi yağında pişirilerek saklanmasına dayanan eski bir yöntemin adıdır; bu yolla saklanan kırmızı ete de kavurma denir. Eski Türkler av etlerini bu yöntemle korurdu. Denizli, Diyarbakır ve Van çevresinde bugün de bilinen köklü bir saklama geleneğidir.
