Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi

Karapürçek Cennet Hurması Pekmezi, Fuyu, Hana Fuyu ve Hachiya çeşitlerinin olgun meyvelerinin açık kazanlarda odun ateşiyle işlenmesinden elde edilir. Karapürçek’te cennet hurması denilen meyveler elle toplanır, plastik kasalarla üretim yerine taşınır ve saplarıyla yabancı maddelerinden ayrılır. Yeterince olgunlaşmamış meyveler de kaynatma öncesinde ayıklanır. İlk ısıl işlemde 35 kg meyve ile 10 litre su açık kazana konularak 2 saat kaynatılır. Yumuşayan kütle ezilip gıdayla temasa uygun file çuvallara doldurulur ve asılarak kabuklardan süzülür. Püre kıvamındaki süzüntü ilk şıra adını alır ve başka bir kapta 3 saat bekletilir. Dibe çöken parçalar yeniden file çuvallarla uzaklaştırılır. İkinci süzmenin ardından şıra, güneş görmeyen kuru bir ortamda oda sıcaklığında 36 saat dinlendirilir. Durulan süzüntü paslanmaz çelik açık kazanlara aktarılıp 160 - 180 °C sıcaklıkta 8 saat kaynatılır. Yoğunlaşan pekmez sıcak halde cam kavanozlara doldurulur, ambalajlanır ve etiketlenir. Ürün koyu kahve renkli, bulanık ve akışkan kıvamdadır. Suda çözünen kuru madde değeri 68-73 Brix°, toplam şeker oranı % 65-% 70 aralığındadır. pH değeri 5,40-6,40, kül oranı % 1,9-% 2,3 arasında bulunur ve ticari glikoz içermemelidir. Kavanozlar 8 - 12 °C sıcaklık ile % 45 - 60 bağıl nem koşullarında 2 yıl muhafaza edilir.