Karaman Tahinli Pide

Karaman Tahinli Pide, un, pres yaş maya, tuz, tahin, tereyağı ve suyla yoğrulup odun ateşli taş fırında pişirilen disk biçimli bir üründür. Tüketime hazır pide 25 -30 cm çapında, 0,6 -1 cm kalınlığında, gevrek ve kremden koyu kahverengiye uzanan renktedir. Elle parçalandığında lifli görünen dokusu, tahin ve eritilmiş tereyağının hamura katlanarak yedirilmesiyle biçimlenir. 600-620 adetlik üretimde 100 kg un, 2 kg pres yaş maya, 2 kg tuz ve 50-60 l su kullanılır. Bu ölçüye 80 l tahin ile 25 kg tereyağı girer; isteğe göre 10 kg öğütülmüş ceviz içi eklenebilir. Ekmek teknesinde ekmek hamuru kıvamına kadar yoğrulan karışım, fermantasyon için 2 saat dinlendirilir. Hamur plastik keskiyle 150 -170 g’lık bezelere bölünür; her beze elle yassılaştırılıp daire biçiminde genişletilir. Bir parçaya yaklaşık 130 ml tahin ve yaklaşık 40 g eritilmiş tereyağı dökülerek malzemeler bastırma hareketleriyle hamura karıştırılır. Rulo yapılan hamur yaklaşık 20 dakika bekletilir, kendi üzerine dairesel sarılır ve belirtilen çap ile kalınlığa ulaşıncaya kadar bastırılır. Ceviz kullanılacaksa öğütülmüş iç, rulo sarılırken katların arasına dağıtılır; pişirme taş fırında yaklaşık 5 dakika sürer. Fırından alınan pideler 2 saat soğutulur ve gıdayla temasa uygun şeffaf poşetlerde tekli veya 2’li olarak ambalajlanır.