Karaman Şebit Pilavı

Karaman Şebit Pilavı, Karaman tipi pilavlık iri bulgurun nohut ve yeşilbiberle pişirilip üzerine haşlanmış, kavrulmuş ve dinlendirilmiş kuzu ya da koyun eti konularak şebit ekmeğiyle sunulduğu bir pilavdır. Karaman tipi bulgurda ön temizliği yapılan buğday pişirilir, kurutulur, tavlanır; taş değirmende kabuğu çıkarılırken oval biçimde kırılır. 10 porsiyon için 1 kg et, 75 g tereyağı, 105 g domates salçası, 150 g yeşilbiber, 350 g domates, 170 g haşlanmış nohut ve 570 g bulgur gerekir. Pişirme sıvısını 800 ml et suyu oluşturur; karışıma ayrıca 6 g toz kırmızıbiber, 6 g karabiber ve 12 g tuz girer. Et bölümünde 30 g tereyağı eritilir, 70 g salça ile önceden haşlanmış et ve 6 g toz kırmızıbiber 5 dakika kavrulup dinlendirilir. Şebit için 280 g özel amaçlı buğday unu, 4 g tuz ve 200 ml ılık su yoğrulur; hamur 20 -22°C sıcaklıkta 1 saat bekletilir. Hamur 6 eşit bezeye ayrılır, her beze oklavayla 55-60 cm çapında açılıp odun ateşindeki sacda pişirilir. Pilav tenceresinde kalan 45 g tereyağında 5 adet doğranmış yeşilbiber kavrulur; 35 g salça, 3 adet soyulmuş domates, bulgur, nohut, tuz, et suyu ve 400 ml su eklenir. Karışım kısık ateşte 15 -20 dakika pişirildikten sonra 10 dakika dinlendirilir. Tabaktaki pilavın üstüne baharatlı et dökülür; yanında verilen şebit çoğunlukla pilav sarılarak ve ayranla tüketilir.