Karaman Mayalısı

Karaman Mayalısı, ekmeklik buğday unu, ekmek mayası, tuz ve suyla hazırlanan dairesel hamurun yüksek sıcaklıktaki sac üzerinde pişirilmesiyle Karaman’da üretilir. 580-620 adet ekmek için 50 kg un, 300-500 g maya, 1 kg tuz ve 30 litre su kullanılır. Bileşenler ekmek kazanında orta yumuşaklıkta, homojen bir hamur oluşuncaya kadar yaklaşık 10 dakika yoğrulur; bu işlem genellikle makineyle gerçekleştirilir. Hazırlanan hamur mayalanması için 30 -90 dakika bekletilir, kış aylarında süre uzayabilirken yaz aylarında kısalabilir. Mayalanan kütle 580 -620 eşit bezeye bölünür ve parçalar yeniden 10 dakika kadar dinlendirilir. Her beze önce elle yassılaştırılır, ardından oklavayla 20-25 cm çapında ve 2-2,5 mm kalınlığında daire biçiminde açılır. Hamur parçaları genellikle doğal gazla çalışan, 300-500°C sıcaklıktaki sac üzerinde 1-3 dakika pişirilir. Isıyla birlikte ekmeğin orta bölümü kubbe biçiminde yükselir, pişirme sonrasında yeniden yassılaşır. Pişirmeden önce hamur ağırlığı 100-200 g, tamamlanmış ekmeğin ağırlığı ise 105-120 g kadardır. Sacdan alınan ürün satış öncesinde soğuması için bir süre bekletilir ve sıcak ya da soğuk tüketilebilir. Ekmek serin, rutubetsiz ve yabancı kokulardan uzak ortamda 5 gün; dondurucuda ise 6 ay muhafaza edilebilir.