Karaman İlisıra Dolması

Karaman İlisıra Dolması, Yollarbaşı Köyü’nde patlıcan aralarına yağlı kıyma ve Karaman tipi pilavlık iri bulgur içi yerleştirilip salçalı tereyağı sosuyla pişirilen, sarımsaklı yoğurtla sıcak sunulan dolmadır. 10 kişilik hazırlıkta 1 kg patlıcan, 300 g yağlı dana kıyması, 115 g iri bulgur, 170 g domates, 75 g yeşilbiber ve 60 g maydanoz kullanılır. Harca 100 g kuru soğan, 70 g domates salçası, 60 g yumurta (1 adet) ve tuz katılır; kış aylarında taze patlıcanın yerini kuru patlıcan alabilir. Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur, önce enine sonra boyuna ikiye bölünür ve her parça, dibinde bağlantı kalacak biçimde yeniden kesilir. Tuzlu suda bekleyen parçalar çıkarılıp sıkılır ve iyice yıkanırken soğan, biber, domates ile maydanoz ince doğranır. Doğranmış sebzeler kıyma, bulgur, salça ve yumurtayla yoğrularak dolgunun içi hazırlanır. Harçtan yaklaşık 15 g alınır, oval biçime getirilir ve ayrılmadan bırakılan patlıcan katlarının arasına yerleştirilir. Doldurulan patlıcanlar yüksekliği az, çapı geniş bir tencereye yan yana dizilir. Sos için 60 g tereyağında 35 g salça kavrulur; tuz ve 1000 ml su eklenen sıcak karışım dolmaların üzerinde gezdirilir. Tencere, bulgur yumuşayıncaya kadar kısık ateşte tutulur. Ayrı kapta 180 g süzme yoğurt ile ezilmiş 1 baş sarımsak çırpılır ve servise kadar bekletilir. Pişen dolmalar sıcak halde tabağa alınır, sarımsaklı yoğurt üzerlerine dökülür; kullanılan iri bulgur, pişirilip kurutulan ve tavlandıktan sonra taş değirmende kabuğu çıkarılarak kırılan Karaman tipi üründür.