Karaman Hacı Lokuru

Karaman Hacı Lokuru, ekmeklik buğday unu, tahin, tereyağı, tuz ve suyla hazırlanan sert hamurun fitil biçiminde kesilip taş fırında pişirilmesiyle üretilir. Temel ölçüde 1000 g una 400 g tereyağı, 200 g tahin ve 4 g tuz katılır. Malzemeler karıştırıldıktan sonra 400 ml su eklenir ve sıkı yapılı bir hamur oluşuncaya kadar yoğrulur. Hamur ilk aşamada 3 -5 dk dinlendirilir, ardından 100 g ağırlığında bezelere ayrılarak elle yuvarlanır. Bezelerin üzeri bezle örtülür ve şekillendirmeden önce 15 dk daha bekletilir. Dinlenen parçalar avuç içinde inceltilerek yaklaşık 2 cm çapında uzun fitillere dönüştürülür. Keskin bıçakla 2 cm aralıklarla dilimleme yapılırken hamur her kesimde kendi ekseni çevresinde döndürülür; böylece parçalar küp biçimini alır. Dilimler kara tava adı verilen tepsilere aralıklı biçimde dizilir. Taş fırında yüzey kahverengileşinceye kadar süren pişirme 15 -20 dk içinde tamamlanır. Fırından çıkan lokurlar sıcak yenebildiği gibi soğuduktan sonra da tüketilebilir. Işık görmeyen serin ortamda saklandığında yaklaşık 1 ay tazeliğini korur. Geçmişte evlerde yoğrulup çarşı fırınlarında pişirilen ürün, bugün Karaman’daki pide fırınlarında hazırlanarak taze sunulur. Hac veya umreden dönenlerin evinde zemzem ve hurmayla birlikte ikram edilmesi, lokurun Karaman’daki kullanım bağlamını oluşturur.