Kahta Bademli İrmik Helvası

Kahta Bademli İrmik Helvası, Kahta’da yetiştirilen badem içi ile rendelenmiş kaşar peynirinin irmik karışımına katılmasıyla hazırlanan sarı renkli bir helvadır. Üretimde 2 litre su, 1,35 kg beyaz toz şeker ve 1 kg irmik temel karışımı oluşturur. Su ile şeker kaynatılıp ortalama 100 °C sıcaklığa ulaştığında irmik eklenir ve bileşenler homojen bir yapı alıncaya kadar karıştırılır. Pişen karışım kulak memesi kıvamına geldiğinde 200 ml sıvı yağ, tercihen zeytinyağı, ilave edilir. İrmik sıvı yağla yeterince kavrulduktan sonra 200 g tereyağı katılır ve kavurma işlemi istenen renk ile kıvam oluşuncaya kadar sürdürülür. Bu aşamada 350 g Kahta bademi içi ve 800 g rendelenmiş kaşar peyniri sıcak helvaya eklenerek bütün malzemeler karıştırılır. Peynirin irmikle birleşmesi, helvanın tat ve kokusunu belirleyen üretim adımlarından biridir. Hazırlanan kütle, önceden sıvı yağla yağlanmış tepsiye aktarılır ve yüzeyi düzleştirilir. Tepsideki helvanın üzerine yeniden sıvı yağ sürülmesi, soğuma öncesindeki son yüzey işlemidir. Karışım tepside soğumaya bırakıldıktan sonra badem içleri üst bölüme yerleştirilir. Badem, kaşar peyniri, tereyağı ve sıvı yağın art arda eklenmesiyle elde edilen helva hem kış hem de yaz aylarında tüketilir.